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05/04/2018

Affinage

« Scandale ? Des scientifiques planchent sur un fromage affiné en quelques jours ». C’est dans 20 minutes.
« Nous avons identifié les molécules qui donnent les arômes à chacun des fromages et nous les avons isolées. Ensuite, on fait un assemblage, un peu comme un parfumeur ou un chef cuisinier ».